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Il Pane di Montegemoli, tipico
pane casalingo, viene sfornato per la
prima volta nel lontano 1986 proprio in quel di Montegemoli... piccolo
ma incantevole borgo medievale nel cuore della Toscana, negli splendidi
boschi della Valdicecina.
L’intenzione
di soddisfare la crescente esigenza moderna verso la
ricerca delle tradizioni del passato, è stata la motivazione
determinante che ha portato alla nascita di questo Pane che conserva i
principi e le fattezze del buon pane delle campagne toscane del
novecento.
Infatti
il nostro è un Pane fatto alla contadina, completamente
artigianale,
e ci avvaliamo unicamente di ingredienti naturali e di
qualità.
La
farina del Pane di Montegemoli, viene prodotta in esclusiva
dall’Antico Molino Artigianale Messerini, attivo dal 1890 a Fabbrica di
Peccioli (PI).
Il molino a cilindri trasforma il grano tenero in una
speciale farina classificata con la dicitura Tipo “2”, che riesce a
mantenere le ceneri della macinazione, la fibra ed il germe del grano,
affinché, dopo la cottura a legna, il pane non perda il suo
inconfondibile sapore ed il suo caratteristico profumo.
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Altro elemento fondamentale è
indubbiamente l’acqua
che, qui a
Montegemoli, è particolarmente ricca di sali minerali. Questa,
associata ad un clima specifico, costituisce il segreto del vero Pane
di Montegemoli...il quale si può ottenere, appunto, solamente in questo
piccolo paese toscano...
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Componente indispensabile, non
di minore importanza, è la biga o
lievito madre, che ogni giorno viene rinfrescato per dare più forza
all’impasto, aiutato da un pizzico di lievito di birra e un po’ di sale.
Una volta amalgamato, l’impasto viene spezzato e posto a lievitare
su apposite tavole di legno a norma di legge, coperte con semplici teli
di stoffa, per circa un’ora, durante la quale il forno viene riscaldato
con legna essiccata in precedenza. |
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Il forno è costituito da una
base circolare di 9,6 mq. di
superficie, piastrellata con quadroni di pietra refrattaria, coperta da
una cupola, chiamata anche cielo, composta da mezzane refrattarie, che
assume un colore bianco una volta raggiunta la giusta temperatura.
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Quando il forno è
sufficientemente caldo, ed il pane ha raggiunto la
lievitazione ottimale, viene tolta la brace e il piano di cottura viene
spazzolato con juta bagnata, dimodoche risulti privo di fuliggine e
carboncini.
Quindi si procede all’infornatura, sicuramente una delle fasi più
suggestive nella produzione del pane...
I panetti vengono disposti all’interno del forno,
uno alla volta,
con una semplice pala di legno, seguendo uno schema a nido d’ape.
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E, finalmente, dopo un’ora
circa di cottura si può sfornare il nostro Pane...
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Grazie alla farina speciale di
Tipo “2” il Pane di Montegemoli
rimane inalterato per giorni, e viene apprezzato per la qualità unica
del suo sapore e del suo profumo, che non si disperde col trascorrere
delle ore, piuttosto si intensifica, trasformandolo così in una vera e
propria prelibatezza.
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Purtroppo si sa che le cose
genuine sono destinate ad ammuffire,
quindi se vi capita di notare segni di muffa nel vostro pane, non
preoccupatevi...significa che in quel prodotto non sono presenti
additivi chimici come conservanti o miglioratori.
...Proprio come accade nell’unico, vero Pane di Montegemoli...
...quello
certificato come uno dei
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
della Regione Toscana... |
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clicca qui per visualizzare il VIDEO
girato per la trasmissione Geo &
geo di RAI 3
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